下面是详细讲解 “修改MySQL数据库中表和表中字段的编码方式的方法”的攻略：

1. 修改表的编码方式

1.1 查询表的编码方式

首先我们需要查询表的编码方式。我们可以通过执行以下语句来查询表的编码方式：

SHOW CREATE TABLE table_name;

其中 table_name 是你要查询编码方式的表名。查询结果中会显示表的创建语句，其中的 CHARSET 就是表的编码方式。

示例：

SHOW CREATE TABLE `users`;

查询结果：

CREATE TABLE `users` (
  `id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
  `username` varchar(100) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci NOT NULL,
  `email` varchar(100) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci NOT NULL,
  `password` varchar(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci NOT NULL,
  `created_at` timestamp NOT NULL DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP,
  `updated_at` timestamp NOT NULL DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP ON UPDATE CURRENT_TIMESTAMP,
  PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=1 DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_unicode_ci

查询结果中 CHARSET 是 utf8mb4。

1.2 修改表的编码方式

如果需要修改表的编码方式，我们可以执行以下语句：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name COLLATE collation_name;

其中 table_name 是你要修改编码方式的表名，charset_name 是你要修改为的编码，collation_name 是你要使用的校对规则。

示例：

将表 users 的编码方式由 utf8mb4 改为 utf8：

ALTER TABLE `users` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

2. 修改字段的编码方式

2.1 查询字段的编码方式

我们可以通过查询表的元数据来查询字段的编码方式。执行以下语句可以查询指定表的元数据中某个字段的定义：

SHOW FULL COLUMNS FROM table_name WHERE field='column_name';

其中 table_name 是你要查询的表名，column_name 是你要查询的字段名。

示例：

查询表 users 中字段 email 的编码方式：

SHOW FULL COLUMNS FROM `users` WHERE field='email';

查询结果：

Field    Type        Collation               Null    Key     Default             Extra
email    varchar(100)    utf8mb4_general_ci    NO      PRI     NULL                ''

查询结果中 Collation 就是字段的编码方式。

2.2 修改字段的编码方式

如果需要修改字段的编码方式，我们可以执行以下语句：

ALTER TABLE table_name MODIFY COLUMN column_name varchar(100) CHARACTER SET charset_name COLLATE collation_name;

其中 table_name 是你要修改字段的表名，column_name 是你要修改编码方式的字段名，charset_name 是你要修改为的编码，collation_name 是你要使用的校对规则。

示例：

将表 users 中字段 email 的编码方式由 utf8mb4 改为 utf8：

ALTER TABLE `users` MODIFY COLUMN `email` varchar(100) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

以上就是修改MySQL数据库中表和表中字段的编码方式的方法的完整攻略了。

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